С наступлением лета на столах уральцев все чаще появляется речная рыба.
Свежая рыба – вкусный и полезный продукт, который содержит в себе много
полезных веществ. Но, речная рыба может стать и источником серьезного
заболевания из-за паразитов (глистов), которые могут находиться в рыбе.
Основными гельминтозами, передающимися через рыбу, ракообразных,
моллюсков и продукты их переработки, являются описторхозы,
дифиллоботриозы, анизокидоз, спарганоз, нанофиетоз, метагонимоз,
парагонимоз.
Частое распространение в нашем регионе имеют:
Описторхоз – жизнеспособные личинки паразита (печеночный сосальщик
или кошачья двуустка) поражают печень, желчевыводящие пути и
поджелудочную железу. Зараженность рыбы карповых пород личинками
описторхисов достигает 60-100 %. Попадает в организм человека при
употреблении недостаточно термически обработанных рыб породы
карповых: карпа, толстолобика, язя, леща, линя, жереха, плотвы, уклеи,
красноперки, гольяна. Клиника описторхоза проявляется симптомами
поражения желчевыводящих путей, печени, поджелудочной железы. Лечение
этого паразитоза очень трудное, не удается изгнать всех паразитов из
организма человека.
Дифиллоботриоз - протекает с поражением желудочно-кишечного тракта и
часто сопровождается анемией. Возбудителем является широкий лентец,
человек для него является окончательным хозяином. Длина ленточного червя
в кишечнике человека может достигать до 10 метров. Личинки этого
паразита часто имеются у рыб хищных пород: судак, щука, налим, окунь,
ерш.
Остальные паразитозы встречаются редко.
Как понять, что произошло заражение паразитами?
Симптомы заражения, как правило, проявляются в виде пищевых
расстройств, ухудшения общего состояния, снижения массы тела.
Диагностика паразитозов представляет большие сложности.
Как избежать заражения паразитами?
Обеззараживание рыбы и рыбной продукции осуществляется посредством
замораживания, посола и тепловой обработки.
1. Замораживание: при - 40°С-7 часов, при - 35°С-14 часов, при -28°С-32
часа.
2. Не покупайте рыбу в местах несанкционированной торговли: на дорогах, в
частных домах или с рук возле рек и озер.
3. При разделке свежей рыбы или раков дома используйте отдельную
разделочную доску, посуду и нож. После разделки обработайте посуду при
помощи дезинфицирующих средств.
4. Перед употреблением рыбу необходимо хорошо прожаривать,
проваривать, просаливать. Варят рыбу кусками не меньше 20 минут. Жарят
рыбу в распластанном виде под крышкой. Перед копчением рыбу
предварительно засаливают на 2-3 дня, либо вымораживают. Мелкую рыбу
солят в течение 14 дней, крупную (свыше 25 см) в течение 40 суток с
добавлением 2 кг соли на 10 кг рыбы